Ingredienti:
Per le patate:
- 1 kg di patate
- Sale
- Paprika
- Aglio in polvere
- Basilico essiccato
- 70 g di burro
- Sale
- Aglio essiccato
- 2 uova
- 15 g di fecola di mais
Per il ripieno:
- 1 cipolla
- 30 ml di olio vegetale
- 3 spicchi d’aglio
- 1 peperone
- 300 g di funghi
- Sale
- Pepe
- 100 g di panna acida
- Curcuma
- 100 g di formaggio grattugiato
- Erba cipollina
Istruzioni:
- Preriscaldate il forno a 180°C.
- Cuocete le patate tagliate grossolanamente in acqua bollente salata per 20-25 minuti, fino a quando saranno tenere. Scolatele.
- In una padella, fate rosolare la cipolla tritata in olio vegetale per 3-4 minuti.
- Aggiungete l’aglio tritato e il peperone nella padella. Fate rosolare per 3-4 minuti.
- Aggiungete i funghi tagliati, condite con sale, paprika, aglio in polvere e basilico. Cuocete per 5-7 minuti.
- Schiacciate le patate cotte con burro, sale e aglio in polvere. Aggiungete 2 uova e la fecola di mais. Mescolate fino a ottenere una consistenza liscia.
- Mettete la purea di patate in una sac à poche e formate nidi di patate su una teglia.
- Riempite i nidi di patate con il ripieno.
- In una ciotola, mescolate un uovo con panna acida, sale, pepe e curcuma. Versate questo composto sui nidi di patate.
- Infornate per 25 minuti a 180°C.
- Cospargete il formaggio grattugiato e cuocete ancora per 10 minuti fino a quando il formaggio sarà fuso e dorato.
- Guarnite con erba cipollina tritata prima di servire.
Consigli:
- Verificate la cottura delle patate inserendo un coltello: dovrebbe penetrare facilmente quando sono cotte.
- Assicuratevi di condire bene il ripieno per un sapore ottimale.
- Controllate il formaggio durante l’ultima fase di cottura per evitare che si bruci.
